炒芥兰别再焯水了,这样炒苦味全无,口感清脆味道鲜,孩子特爱吃

摘要:北京时间20191203关于【炒芥兰别再焯水了,这样炒苦味全无,口感清脆味道鲜,孩子特爱吃】的具体情况和说明,让www.hefenlei.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

入冬后要多吃这青菜,润肠下虚火,孩子吃了眼睛不怕干,胃口好了 炒芥兰别再焯水了,这样炒苦味全无,口感清脆味道鲜,孩子特爱吃

俗话说:苦口良药。其实你仔细观察一下, 会发现那些自带苦味的蔬菜多数都具有润肠去热气、下虚火、增进食欲等功效,今天要给大家介绍的芥兰便是如此,它是一种药食同源的青菜,也是一道普通的家常菜。而且芥兰还含有丰富的维生素A和C,对秋冬季节引起的眼干起到养护视力的作用,这季节可以让孩子多吃点芥兰,对眼睛好处不少。

炒芥兰虽然只是一碟普通的炒青菜,但是因为其独特的风味,受到不少人的喜爱。看起来很简单,实际上很多人怎么都炒不好,炒出来的芥兰味道苦涩,也没有饭店吃的清脆口感。我身边一个朋友甚至因为从小都没吃过好吃的芥兰,一直认为芥兰是苦涩难以入口的,直接将芥兰打入黑名单。呵呵,芥兰可不背这个黑锅。想给芥兰去苦味,无外乎有两种方法:一是焯水去苦,二是通过添加砂糖和料酒去苦。下面我给大家介绍一下炒芥兰好吃的做法,不用焯水去苦,直接炒就十分清脆鲜美,随我一起来看看吧!

【蚝油炒芥兰】——炒芥兰清脆爽口、鲜而不苦的窍门

材料:芥兰、姜1小段、食用油适量、蚝油适量、料酒、特鲜酱油少许、盐少许

平时看见的芥兰多为两种:一种是梗比较粗壮且叶子很大一张的,这种叶子不太适合炒来吃,但将梗去皮后切片炒,味道和口感极好;另一种是梗比较短,叶子比较嫩的,叶子和梗都不要浪费,都适合拿来炒菜。

我这次用的是梗短叶嫩的芥兰。先将芥兰清洗后沥干水,将芥兰的梗切出来,然后切花刀,将叶子和梗分开放。如果梗比较老,必须先去皮再切花刀。注意不能留太粗太长的梗,这样不容易炒熟,炒太久的话,芥兰的颜色又不好看。可将梗切短后切花刀,这样能使芥兰更快熟、也容易入味。

炒芥兰千万别用蒜蓉,要用姜才是最美味的。芥兰的味道比较独特,用蒜蓉衬托不出它的风味,唯有姜才能与它搭配。

适量油爆香姜丝,倒入芥兰梗大火快速翻炒,炒到表面颜色变深就是基本断生了。

这时倒入芥兰叶子一同翻炒,保持大火一直翻炒到叶子变色变软。​

倒入一汤匙砂糖去苦味,适量蚝油和少许特鲜酱油翻炒均匀,沿着锅边倒入适量料酒煮一下芥兰。不少食谱是加开水或者高汤去煮一下芥兰,其实我觉得加料酒就可以。料酒的加入既可以去苦,还能帮助将芥兰煮熟。​

出锅前可以试试咸淡,再适量加盐。蚝油芥兰就炒好了,口感清脆味道鲜,一点苦味都没有,我家孩子可爱吃了。

桐妈小贴士:

1、炒青菜必须大火翻炒,缩短炒制的时间才能让青菜颜色更翠绿。而且食用油不能太少,必须让每一根青菜都沾上油,这样炒出来才会油亮有光泽。

2、因为少了焯水去苦的步骤,必须在炒制过程中通过加砂糖和料酒来去苦提鲜味,所以这两种调味料必不可少。


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